Fonctions de cuisson
La friture à air chaud et la déshydratation sont deux tâches différentes
La friture à air chaud et la déshydratation font toutes deux circuler de l’air chauffé dans le four, mais elles répondent à des besoins opposés. La friture à air chaud vise à obtenir un extérieur croustillant avec une cuisson relativement brève et à température élevée ; la déshydratation maintient une température beaucoup plus basse et une circulation d’air prolongée pendant un long cycle de séchage. La présence d’un programme ne prouve pas que l’appareil assure l’autre fonction.
Friture à air chaud : forte chaleur, espace libre et quantité à surveiller
Le manuel du BOV680 règle par défaut le programme Air Fry sur 400°F et autorise jusqu’à une heure ; sa page produit distingue cinq tâches de friture à air chaud de cinq programmes de four favoris. Le manuel du BOV860 règle par défaut le programme Air Fry aux alentours de 425°F, utilise Super Convection et permet une minuterie de deux heures au maximum. Il recommande de répartir les aliments sur le panier de friture à air chaud fourni, de préférence en une seule couche et en espaçant les morceaux, à la position supérieure recommandée de la grille. Breville conseille d’utiliser la grille de cuisson au gril placée dans le plat à rôtir plutôt que le panier de friture à air chaud pour les aliments gras comme les ailes de poulet, afin de recueillir l’huile qui s’égoutte. Cette étape supplémentaire de récupération fait partie de la configuration, ce n’est pas un classement des performances.
Déshydratation : basse température et longue durée
Le manuel du BOV900 décrit le programme Dehydrate comme une chaleur basse et stable avec une circulation d’air maximale. Le programme démarre à 125°F et permet une minuterie pouvant aller jusqu’à 72 heures ; le fabricant indique qu’on peut utiliser jusqu’à quatre plateaux sur le BOV900. Le BOV950 propose également une fonction de déshydratation et est fourni avec un panier de friture à air chaud et de déshydratation, mais sa page produit ne précise pas de maximum de quatre plateaux. Les listes de fonctions des BOV680 et BOV860 ne comportent pas de programme Dehydrate.
Choisir le bon modèle et les bons accessoires
Choisissez le BOV900 ou le BOV950 si la déshydratation répond à un besoin récurrent. Le grand boîtier risque d’occuper beaucoup plus d’espace que ne le justifie la quantité à sécher ; comparez donc la quantité habituelle à la capacité annoncée d’un pied cube et à la configuration des grilles fournies. Si vous voulez surtout faire croustiller des aliments surgelés ou des ailes dans un boîtier plus étroit, comparez les cinq modes de friture à air chaud du BOV680 et son ensemble compact d’accessoires à la cavité plus spacieuse de BOV860, d’une capacité de 0.8 pi³. Son cycle de friture à air chaud ne signifie pas qu’il s’agit d’un déshydrateur selon la documentation.
Suivez toujours le manuel correspondant pour la position des grilles, le nettoyage et la manipulation des aliments. Ne surchargez pas le panier en supposant qu’un temps de cuisson indiqué pour un autre modèle conviendra sans changement ; la circulation de l’air, la quantité d’aliments et leur disposition physique font partie de la configuration du four.